Nell’estremo nord del globo, prossimi al circolo polare artico, in un ambiente ostile e con poche risorse, nasce un piatto che racconta semplicità e speranza per il futuro: il merluzzo con salsa alla senape. Un piatto semplice nella preparazione ma con tanto carattere.
Prima di immergerci nella ricetta, ci soffermiamo su qualche curiosità: questa pietanza è spesso protagonista delle tavole festive groenlandesi, in particolare durante il Capodanno. Il merluzzo viene bollito in acqua leggermente salata per preservarne il sapore naturale e la succosità. Questo semplice metodo di preparazione, infatti, simboleggia la speranza di un nuovo inizio d’anno. La scelta della salsa alla senape, cremosa e aromatica, permette di esaltare il pesce senza sovrastarlo. Il rafano, invece, racconta della dominazione danese: infatti, sebbene non sia un ingrediente locale, è stato probabilmente importato dalla Danimarca.
Un piatto che racconta la resilienza e la convivialità di un popolo abituato a convivere con un ambiente estremo, dove ogni ingrediente è prezioso e ogni sapore ha una storia da raccontare.
INGREDIENTI
450 g filetti di merluzzo
Acqua fredda
1 cucchiaino di sale
80 ml brodo di pesce
80 ml acqua di cottura delle patate (o acqua semplice)
80 ml latte
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di senape (tipo Dijon)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2-3 uova sode tritate
2 cucchiai di rafano grattugiato (o 2 cucchiai e mezzo di crema di rafano, più comune da trovare)
PREPARAZIONE
Taglia a cubetti il merluzzo, cospargilo con il sale e mettilo in frigorifero per 4-5 ore.
Sciacqua il pesce e mettilo in una pentola con acqua fredda e 1 cucchiaino di sale. Porta a ebollizione; il pesce sarà cotto quando l’acqua bolle.
Conserva 80 ml dell’acqua di cottura del pesce (o usa acqua di patate) e mescolala con il brodo di pesce e il latte.
In un pentolino, prepara un roux sciogliendo burro e farina, poi versa il composto di liquidi e porta a sobbollire finché la salsa si addensa.
Aggiungi alla salsa senape, prezzemolo, uova sode, rafano e burro fuso, mescolando bene.
Versa la salsa sul merluzzo bollito e servi caldo.
Insomma, il merluzzo con salsa alla senape è un piatto che racconta la Groenlandia in ogni boccone: provate a prepararlo!